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幼兒園廚房操作流程規(guī)范,建議收藏!
發(fā)布日期:2024-09-06
在幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段,幼兒園為加強(qiáng)飲食供給方面的管理,確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡與食品安全,需要建立規(guī)范的規(guī)章制度。
幼兒園食堂廚房的操作流程規(guī)范應(yīng)該如何制定?今天一起來(lái)看一看!
01幼兒園廚房操作流程
計(jì)劃實(shí)施
(根據(jù)季節(jié)變換和學(xué)生及家長(zhǎng)的反映情況,編制食譜,并進(jìn)行資金預(yù)算)
↓
物品采購(gòu)
(索票索證,如實(shí)登記)
↓
入庫(kù)儲(chǔ)存
(一觀、二聞、三稱,如實(shí)登記,分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放)
↓
出庫(kù)加工
(一選、二擇、三洗、四浸、五切、六烹調(diào))
↓
試餐留樣
(營(yíng)養(yǎng)辦值班人員試餐后留樣,專(zhuān)人管理,雙人雙鎖,數(shù)量125g,時(shí)間48小時(shí))
↓
配餐
(適時(shí)調(diào)整數(shù)量,保證分菜均勻)
↓
幼兒就餐
(按秩序排隊(duì)在餐廳領(lǐng)餐到座位就餐,烹調(diào)后至幼兒就餐不超過(guò)2小時(shí))
↓
餐具洗消
(一洗、二清、三消毒、四保潔,專(zhuān)人管理)
↓
衛(wèi)生清理
(每餐一清理,每天一清洗,每次一消毒)
↓
公示
(一天一公示,一周一核算)
02幼兒園廚房操作流程
1著裝衛(wèi)生
進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不吸煙;穿戴整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生。
2操作前檢查
每次操作早、中餐前,仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味;認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,必須及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理。
3節(jié)約糧食
根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領(lǐng)用加工原料,不得欠缺,也不得浪費(fèi),注重節(jié)約。
4干凈營(yíng)養(yǎng)
注重做到原材料加工精細(xì),大小適宜,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失。
5預(yù)防交叉污染
加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,必須加蓋、入柜,嚴(yán)防鼠蠅侵害。
6收尾
每天工作完畢,必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。
7歸置
每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù);暫時(shí)不入庫(kù)的,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。
8垃圾清理
妥善處理剩飯、剩菜,對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。
9物品、食品核對(duì)
每天對(duì)采購(gòu)的物品、食品,都必須認(rèn)真核對(duì)數(shù)量和質(zhì)量,核對(duì)《流通商品出售許可證》和食品的有效期,至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé)。
10行為規(guī)范
食堂工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),主動(dòng)征求服務(wù)對(duì)象及幼兒家長(zhǎng)的意見(jiàn);絕對(duì)服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理,不得搞自由主義和無(wú)政府主義。
03廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求
1、清潔室內(nèi)外的臺(tái)面,地面和物品(包括窗臺(tái)、室內(nèi)外水池)。制作早點(diǎn)和準(zhǔn)備學(xué)生開(kāi)水。如有必要,廚房用具(?。┘笆卟藴?zhǔn)備(摘洗菜)有必要可以考慮在外面水池清洗,菜葉置于紙箱中及垃圾車(chē),具體根據(jù)季節(jié)情況自定。
2、學(xué)生早餐、晚餐準(zhǔn)備及制作工作,操作過(guò)程中隨時(shí)注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生。飯菜提前按班級(jí)分放,掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時(shí)做好調(diào)整。
3、離園前必須將廚房?jī)?nèi)外衛(wèi)生搞徹底,包括:
室外水池(不能出現(xiàn)菜渣、飯?jiān)?、污漬等)、窗臺(tái)、地面、垃圾桶(固定位置);
室內(nèi)鍋臺(tái)(鍋蓋、調(diào)料盒等)、水池、蒸飯柜、置物臺(tái)、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類(lèi)物品擺放(操作工具須放回儲(chǔ)藏室、儲(chǔ)藏室地面及物品擺放須到位整齊,防蠅、防鼠工作到位)
4、人員佩戴白大褂、帽子、健康證。
5、節(jié)約(糧、油、水等)。
6、及時(shí)做好消毒及留樣。
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