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關(guān)鍵詞：食堂  食品安全

大部分食堂每天需要采購(gòu)的食材多種多樣，往往來(lái)源不同的地方，最終在食堂加工成食物，在這個(gè)過(guò)程要經(jīng)過(guò)許多環(huán)節(jié)，為避免食物受到污染，要關(guān)注以下幾個(gè)方面：

1.食材源頭控制：確保食材來(lái)源安全可靠，選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并對(duì)其資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保食材新鮮、無(wú)污染，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票，確保食材來(lái)源合法。

2.食品儲(chǔ)存和處理：規(guī)范不同食材的儲(chǔ)存方式和時(shí)間，避免交叉污染，并根據(jù)食材特性進(jìn)行合理儲(chǔ)存。對(duì)接觸食材的容器、工具進(jìn)行定期清洗消毒，確保清潔無(wú)菌，防止細(xì)菌滋生。

3.食品檢驗(yàn)和記錄：建立食品檢驗(yàn)記錄體系，保留檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)食材進(jìn)行定期抽檢，確保食材質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄，以便日后查詢和管理。

4.食品留樣：對(duì)部分菜品進(jìn)行留樣保存，以備日后檢查和追溯使用。

5.加強(qiáng)人員管理：從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明，患有妨礙食品安全的疾病者不得從事接觸直接入口食品的工作。工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)使用洗手液及流動(dòng)清水規(guī)范洗手。

6.加工過(guò)程控制：食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，控制溫度和時(shí)間。

7.環(huán)境衛(wèi)生管理：加強(qiáng)集體食堂環(huán)境衛(wèi)生管控，做好防塵、防鼠、防蟲(chóng)工作。

8.宣傳教育：加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全法律法規(guī)知識(shí)的宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員食品安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。

9.應(yīng)急處置：一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)及時(shí)采取措施救治患者，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

往期內(nèi)容：

1、如何確保食堂工作人員遵守食品安全操作規(guī)范？

2、在處暑節(jié)氣，如何通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)增強(qiáng)免疫力？

3、嶺南美味秋日上新！康來(lái)福邀你賞味~